Kombucha, mówi się na nią kombucza, grzybek herbaciany, grzybek japoński albo grzyb.
Dzisiaj nie ma przebacz, czas na wpis o kombucha (czytaj kombucza).
Bo teraz przyszła kolej na mój ulubiony probiotyk czyli KOMBUCHA 🙂
Gdyby ktoś pytał, co to jest kombucha, to w skrócie taki organizm symbiotyczny scoby (symbiotyczna kolonia bakterii i drożdży), który jak się uważa przerabia cukier oraz herbatę na kwas glukuronowy. Odgrywa on niezwykle ważną rolę w procesie detoksykacji! Do tego bogactwo witamin z grupy B, aminokwasów i smak świetny sprawia, że warto mieć kombuchę w domu. Chociaż mam wrażenie, że trzeba do smaku takiej herbaty przywyknąć.
Miałam już kombuchę w domu oda lat ,ale najczęściej produkowała mi ona ocet z soku jabłkowego 🙂
To tak uproszczony sposób na dobry, domowy i naturalny ocet. Zresztą kombucha zrobi również świetny ocet z herbaty i innych soków!
TERAZ SŁÓW KILKA O OWEJ KOMBUCHA 🙂
CUKIER:Kombucha potrzebuje cukru aby przeżyć i pracować. Można użyć zwykłego cukru rafinowanego lub nierafinowanego. Może być to też sucant, cukier kokosowy, syrop klonowy, glukoza lub miód. Sam cukier zostaje przetworzony (zjedzony) przez kombuchę ale składniki mineralne zostają w napoju 🙂 Dlatego dobrze sprawdza się sucant (nierafinowany cukier trzcinowy) lub właśnie cukier kokosowy. Cukier kokosowy nadaje napojowi posmak cynamonu i melasy, podobnie zresztą jak sucant. Najsłabszym rozwiązaniem jest cukier biały, jednak jest on najtańszy i najłatwiejszy do kupienia, a co jak co, kombucha cukru potrzebuje i to całkiem sporo. Na szczęście i tak w procesie fermentacji zostaje on zjedzony i przetworzony przez kolonię scoby.HERBATA:Kombucha musi dostać również herbatę. Ona właśnie rośnie i pracuje na słodkiej herbacie, jest więc ona drugim ważnym składnikiem probiotycznego napoju. Teraz tak. Można użyć herbaty czarnej, zielonej, rooibos, białej, jaśminowej, pu-er czy innej. Ja osobiście najczęściej mieszam zieloną z czarną, ponieważ taki smak odpowiada mi najbardziej. Tu własnie smak jest głównym kryterium doboru herbaty. Za to zawsze do kombuchy używam ekologicznych herbat, mają one delikatniejszy smak, zapewne za sprawą selekcji liści i stopnia ich fermentacjiSKĄD MIEĆ KOMBUCHANajczęściej się ja od kogoś dostaje, kupuje lub tak jak ja znajduje w occie 😉 Ja kupiłam swoja pierwszą kombuchę w Cultures for Health. Przyjechały do mnie razem z innymi kulturami. Drugą kombuche kupiłam na Allegro, a trzecia matka wyrosła w occie. Możliwości jest wiele jak widać 😀 Można też kupić sobie butelkę napoju kombucha ekologicznego, zlać płyn a ten szlam co jest na dole dolać do bardzo słodkiej herbaty. Przykryć gaza i odstawić w ciemnym miejscu na 3 tygodnie 🙂 Mała kombucha powinna pływać jak ta lala :
JAK PRZYGOTOWAĆ KOMBUCHA
Generalnie, kombuchę można przygotować na 1 fermentacji lub podczas 2 fermentacji. Jak wolicie. Ja lubie taka i taką.
Ja mam fermentacje ciagla…czyli ile wypijemy w ciagu dnia tyle dolewam do pełna
U mnie fermentacja w dużym słoju 5 litrów
1 matka kombucha -grzyb scoby
• najlepiej 150 ml starego napoju kombucha czyli zaczynu-starteru …
• 1 szklanka cukru trzcinowego nierafinowanego, kokosowego, białego lub miodu
• 5 litrów wody najlepiej filtrowanej, źródlanej
• 5 czubatych lyzek czarnej herbaty …ja daje assam herbaty
• słoik
• gaza + gumka
O sterylności i myciu naczyń pisać chyba nie muszę.
Wodę zagotowuję, dodaję cukier i zaparzam herbatę.
Studzę, przelewam do słoja i dodaję starter-zaczyn oraz grzyba kombuche.
Nakrywam gazą i gumką. Ustawiam na blacie i zostawiam na 3-7 dni, zależy od temperatury otoczenia.
W tym czasie kombucha zacznie pracować. Pojawią się bąbelki powietrza i napój stanie się lekko gazowany, ponieważ drożdże przekształcają cukier w dwutlenek węgla.
Średnio po 15 dniach kombucha przestawnie pracować. Będzie kwaskowa i zrobi się ocet .
Jeśli zostawicie kombuchę bez fermentowania drugiego to po 2-4 miesiącach z herbaty powstanie super ocet!
Ja rzadko robię druga fermentacje…no chyba ,że w zimie ,bo latem napój znika w mig.
Natomiast codziennie doparzam herbatę, słodzę dość dobrze i zimna uzupełniam te co wypita .
To może napiszę jeszcze słów kilka dla zachęcenia.
Donna Schwenk założycielka CulturedFoodLife.com wymienia następujące korzyści ze stosowania napoju kombucha:
• Wspomaganie trawienia
• Wzmacnianie systemu odpornościowego
• Wspomaganie pozbycia się chorób wywołanych przez drożdżaki
• Kombucha zabija Helicobacter pylori odpowiedzialne za wrzody w żołądku
• Łagodzenie migren i bólu głowy
• Detoksykacja wątroby
• Łagodzi alergie sezonowe
Herald Tietze autor książki „Kombucza cudowny grzyb” wymienia następujące dobroczynne działania kombuchy:
• Zapobiega dolegliwościom klimakterycznym
• Odbudowuje zdolność akomodacyjną oka
• Leczy zaparcia
• Pomaga na bóle pleców
• Działa uspokajająco
• Normalizuje apetyt
KIEDY MOŻNA PIĆ
Można pić średnio od 3 dnia czasami od 5 dokąd wam smakuje.
Gdy przestanie pracować średnio około 10 -15 dnia można do butelek najlepiej szklanych nalać kombuchę Mozna pic pół na pół z sokiem owocowym lub z woda i lodem .
FERMENTACJA CIĄGŁA
Kombuchę można hodować w słoiku, zlewać napój i dolewać gotową nową, słodką herbatę.
Ja jednak wolę nie wyciągać scoby i wydaje się najwygodniejsza opcja słoja z kranem i fermentacja ciągłą. Czyli dolewam tyle wody z herbata i cukrem ile wypiliśmy 🙂
PRZECHOWYWANIE
Przechowywać w szklanych szczelnych butelkach .
Podczas fermentacja zaraz po nastawieniu grzyb scoby często tonie ,ale jak już wypłynie to napój można już pic .
Smakuje super również z herbaty zielonej i miety z cytryna imbirem i kurkuma.
UWAGA!!!!! NIE DOTYKAMY GRZYBA METALOWA ŁYŻKA , bo zamiera….
!!!UŻYWAMY TYLKO DREWNIANEJ ŁYŻKI
Grzyba kupisz w eko sklepie lub wyhoduj sam.
Grzyb sie mnoży ,mozna oddzielac warstwy i dzielic sie z innymi.
Życzę pięknego dnia i dobrych wyborów 💚💚💚 Pamiętaj o tym, że być może Ty masz talenty a ja mam ATUTY…DUET DOSKONAŁY Z miłością Tereska 💚 Podziel się z innymi:
Więcej artykułów z bloga: